求星级酒店毛利分析表

星级酒店总经理必备知识(各种成本计算标准)

1．餐饮产品价格： 价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用 生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为： 价格＝成本＋毛利

2．生料单位成本： 生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量

3．半成品单位成本： 半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量

4．净料率： 净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪

5．净料数量： 净料数量＝毛料数量×净料率

6．毛料数量： 毛料数量＝净料数量÷净料率

7．单位产品成本; 单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量

8．菜品成本： 菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本

9．综合毛利率核算： 综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪ 10．分类毛利率核算： 分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪

11．销售价格核算： 销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】

12．成本毛利率核算法： 销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】

13．销售毛利换算为成本毛利： 成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪

14．成本毛利率换算为销售毛利率： 销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪

15．新调价格成本比例法:

a. 新调价格根据新增成本和毛利率来调整： 新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】

b. 新调价格综合比例法： 新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比

1. 饭店经营利润计划

(1) 直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成 本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）

(2) 因素测算法。一般可分为三步进行：

第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润

第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营 业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］ 价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］

第三步： 成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费 用率－基期成本费用率） 税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］ 计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额

2. 饭店信用期限 增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－ 坏帐损失） ＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率） 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量 收入×变动成本率）

3. 饭店营业成本 饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营 业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本 商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费

4. 饭店营业收入 饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 ＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入

5. 计划期客房总接待能力 计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数

6.年度客房营业收入 年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计 平均房价

7. 计划期餐厅总接待能力 餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数

8. 收入费用率 收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％

9. 餐厅实际接待量 餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％

10. 餐厅收入 餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额 人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次

11. 餐饮经营利润 餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金 及附加餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用

12. 客房用品储备额

a. 额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）

b. 一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量

c. 多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单 件用品平均使用日数］］

d. 储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保 险日数

e. 某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗 量

13.

客房出租率 客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天 数）×100％

14. 客房每天平均成本 客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方 米）×30）×客房面积（平方米）

15. 客房出租价格 客房出租价格＝客房成本 ／（1－毛利率）

16. 客房周转率 客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间 数×计算期天数）×100％ ＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％

17. 床位周转率

a. 床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数

b. 床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅 客人次

18. 旅游饭店房价的计算 a. 平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数 b. 客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天

19. 客房经营利润 客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加 ＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额

20. 客房变动费用总额

a. 客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用

b. 间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出 租率） 21. 客房出租成本

a. 每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率×变动成 本率）］／客房出租率

b. 客房闲置率＝1－客房出租率

22. 客房租金收入率

客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金 总额）×100％ ＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）

23. 旅行社组团业务成本费用总额 组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务 旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额

24. 旅行社组团收入 旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天 数＋城市间交通费）

25. 旅行社组团经营利润 旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋ 入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加

酒店毛利率如何计算?计算公式

毛利率（Gross Profit Margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。

用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。

从构成上看毛利率是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加了。

扩展资料

毛利率大小通常取决于以下因素：

1、市场竞争

如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

2、研发成本

现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。

3、固定成本

主要指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用，从某种角度来说，也反映了企业的进入门槛高低，企业为收回此巨额投资成本，也会提高其产品的毛利，反之如果企业投入的机器设备不多，或大多采取代工的形式组装加工，或委托加工，其销售利润要让一部分给协力厂商，其产品毛利也可能只是平均化的；

4、技术成本

如企业生产具有自主知识产权的专利产品，特别是发明专利和技术专利，而该专利产品无论在产品质量、产品功能方面比市场上原有同类产品均存有优势，具有成本上的优势，具有竞争上的排他性，自然具有加价能力，此时产品的毛利通常也比较高；

5、技术工艺

用人的技术要求，人工成本的大小，产品生产工艺复杂，技术含量高，所用技工档次等级较高，其产品的毛利也自然会高，反之对于工艺简单，没什么技术含量，大都实行普工操作的大路产品，当然不可能有多高的毛利。

参考资料来源：百度百科-毛利率

如何看酒店客房利润率表

根据表中具体的行目对照数据来分析酒店客房利润率

酒店利润率计算用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。

从构成上看毛利率是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。

酒店利润是指酒店在一定会计期间的经营成果，包括酒店的营业利润、利润总额和净利润。

营业利润指主营业务收入减去营业业务成本和主营业务税金及附加，加上其他业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后的金额。

利润总额指酒店利润加上投资收益、补贴收入、营业外收入，减去营业外支出后的金额。

净利润指酒店利润总额减去缴纳所得税后的金额。