一、西葡餐厅：大锅小盘

墨西哥及墨西哥以南的美洲习惯上称为拉丁美洲，因为这些国家主要使用属于拉丁语系的西班牙语和葡萄牙语拉美菜式历史上受到多种美食传统的影响，既有原住民的习俗，也有殖民者带来的欧洲原料和做法，还有劳工迁移带去的非洲、印度和中国元素。

与拉美菜系不同，北美大陆的西班牙和葡萄牙餐厅则更多的是南欧本土美食在美国和加拿大适应本地食客口味改良而来的。

由于意大利移民的后裔在北美人数众多，意大利餐厅几乎遍地都是。作为欧洲美食经典的代表，法式餐厅数量也不少。即便不是专门的法式餐厅，许多高端餐厅也以融入法餐的食材和技法为标榜。

相比之下，西班牙餐厅和葡萄牙餐厅在北美显得比较小众。这小众之中又有两个极端，一头是以小盘小碟小食为特色的小资情调小酒吧，另一头是专注南欧传统的大锅饭大盘鸡大份海鲜。

1. 西班牙大锅饭

一说到西班牙美食，最有名的就是 paella ，用一只扁圆浅底双耳的铁锅装着混入肉类和蔬菜的米饭，连锅一起上桌。"Paella"这个名字的由来有几种不同的传说，比较有烟火气的一种就是由炊具而及食物——用来烹制这道美食的锅就叫paella，连带着这道饭也就叫了这个名字。

关于paella的来源，另一种说法是这个词是由阿拉伯语的“剩饭”一词转化而来。Paella最初出现在Valenciana瓦伦西亚地区，这是中国的稻米和灌溉技术经由阿拉伯传入欧洲之后形成的最重要的两个产区之一。直到今天还有以这个地名命名的 paella Valenciana 。

有趣的是，虽然中国的西餐厅习惯把paella称为西班牙海鲜饭，但这道paella Valenciana最传统的做法当中却没有海鲜，而是用兔肉和蜗牛为主料。这个似乎不太讲究的搭配不像是起源于食不厌精的贵族阶层，更像是忙得没时间做饭的民间美食达人随手把剩饭和手边的其他食材扔在锅里做出来的，因此“剩饭”一说也许不无道理。

当然，我在北美的西班牙餐厅见到过paella Valenciana里面加入海鲜的，不知道哪种做法最贴合历史的本源，这么说只是想提醒大家，如果在菜单上看到paella而上来的菜里面并没有海鲜，千万不要以为是饭店偷工减料，也不是因为做法不地道，只是因为paella实在有太多不同的搭配。

菜单中也许会使用西班牙语来描述paella的主料，不认识也不要紧，因为通常会在下面用英文小字表明原料。常见的paella有 paella de conejo （兔肉饭，英文为rabbit paella）、 paella de mariscos （海鲜饭，英文为seafood paella）、 paella de langostas （龙虾饭，英文为lobster paella）、 paella vegetariana （素菜饭，英文为vegetable paella）。

许多paella都呈现出橘红或明亮的黄色，这可能是因为其中加入了一种名为paprika的香料。这种香料混合几种红色和黄色的甜椒晒干磨成粉，不辣，但是颜色鲜艳。另一种可以创造出这样艳丽色彩的调料是safron（藏红花）。在中国藏红花是十分名贵的药材，不常用作调料，而在中东和南欧，使用藏红花调味极为普遍，从意大利rissoto到西班牙paella，米饭类菜式里都常加入藏红花。

此外还有一种以颜色命名的 paella negra （黑色墨鱼饭），是用墨鱼汁染成的。用墨鱼汁进行烹调似乎也是南欧的特色。西班牙菜除了这道墨鱼饭还有 calamares en su tinta （墨汁鱿鱼），将鱿鱼在墨鱼汁中调味煮熟，上桌时跟白米饭。而意大利也有用墨鱼汁染色成漆黑的pasta（意大利面）。

应该指出的是，有一些西班牙餐厅会使用一口很大的锅煮上满满一大锅paella，客人点单以后盛一碗上桌就是，并非现点现做。当然，这需要客流量比较大才能保证新鲜，因此事先煮一大锅的做法在北美并不常见。

2. 葡萄牙烧烤

中国人最熟悉的葡萄牙菜应当说是葡国鸡，因为此菜在澳门非常流行，一度也随着港式茶餐厅传遍大陆各地。不过，港澳做法的葡国鸡跟北美的葡萄牙餐厅中常见的鸡肉菜式并不完全相同。

葡萄牙餐厅里的“葡国鸡”叫做 frango no churrasco （烤鸡）。Frango在葡萄牙语里就是鸡。制作这种葡式烤鸡时常用的原料之一是peri-peri，也写作 piri-piri ，这是一种在葡萄牙和拉美流行的小红辣椒。因为十分常见，piri-piri也被视作葡萄牙菜的特色调味品。

菜名中的churrasco是葡萄牙菜特有的一种烤制方法，跟常见的BBQ烧烤类似。制作churrasco的餐厅叫churrasqueria，跟英语里面说的grill house（烧烤餐厅）、steakhouse（扒房）差不多。

既然是烧烤，当然不会只烤鸡，bife（牛肉）在churrasqueria的菜单上也不可或缺。最常见的是 bife à casa 。葡萄牙语中的casa是房子的意思，所以这道菜就是house steak（本店招牌牛扒）。

在葡萄牙扒房中还有一道特色牛扒 bitoque ，也是葡萄牙传统名菜。在北美，鸡蛋一般只在早餐中出现，正餐菜单上几乎没有，牛扒配煎蛋这种吃法也只可能出现在早餐店或早午餐的餐牌上。但是这道葡萄牙式bitoque却一点要把一个煎得刚刚好的鸡蛋放在牛扒上。

制作bitoque所使用的牛扒一般不是牛肉的顶级部位，而是从后腰切下的较薄较瘦的一片。

3. 葡式海鲜

葡萄牙餐厅的另一大主角是海鲜——靠海吃海，葡萄牙的人均海鲜消费量居欧洲首位。在海鱼当中最常出现在葡萄牙餐厅菜单上的是 bacalhau （鳕鱼，英文为cod），一间餐厅的菜单上同时出现两三种不同做法的bacalhau毫不稀奇。有人戏称葡萄牙人有365种不同的鳕鱼烹调方法，保证吃一年不重样。

葡萄牙人之所以如此青睐鳕鱼是因为鳕鱼曾经是葡萄牙重要的经济支柱之一，从15世纪就开始大量捕捞。由于当时尚不具有冷藏保鲜技术，而葡萄牙又地处炎热的南欧，捕捞到的鳕鱼常常用盐腌制成咸鱼以便长期储存。今天的葡萄牙餐厅中bacalhau依然是采用咸鳕鱼制作。

Bacalhau à Brás 是最有名咸鳕鱼菜式之一。这里的 "à Brás"是葡萄牙菜特有的一种烹调方法，把咸鳕鱼切成碎片，加上洋葱、炸薯条、炒鸡蛋混合在一起，装盘后再点缀一些black olive（黑橄榄）和parsley（欧洲香菜）。这种"à Brás"方法还可以用来制作鸡肉、蘑菇、蔬菜等。因为加了薯条，这道菜在深受葡萄牙影响的澳门被翻译为“薯丝马介休”，其中“马介休”是粤语对葡萄牙语bacalhau的音译。

另一道同样有名的咸鳕鱼菜式是 Bacalhau  à Lagareiro ，这个菜主要是通过烧烤而成，"à Lagareiro"的特色是烤好之后再拌以extra virgin olive oil（初榨橄榄油）、蒜、香菜、柠檬汁等调料。这种做法还可以用来做 Polvo à Lagareiro （烤拌八爪鱼）。不同的是在制作八爪鱼时先把八爪鱼煮熟再切块烤制，而不是直接上炉烤。

这两道咸鳕鱼菜式的名字都是用烹调方法的创始人的名字命名的，还有一道有名的咸鳕鱼菜也是如此，这就是 Bacalhau à Zé do Pipo 。这道菜是用一个大烤盘盛装的，像做意大利千层面一样，烤盘里面的原料一层一层地铺叠起来。一层用牛奶煮过的咸鳕鱼，一层洋葱或酸黄瓜，最上面再盖上一层土豆泥，全部铺好以后进烤箱烤。与前两道菜不同的是，这种方法只用来制作咸鳕鱼而没有其他食材用此法料理。

除了咸鳕鱼，halibut（比目鱼，英文写法与此相同）、garoupa（石斑鱼，英文为grouper）、robalo（海鲈鱼，英文为sea bass）、salmao（三文鱼，英文为salmon）等海鱼也经常出现在葡萄牙餐厅的菜单上。Grelhada（烤，英文为grilled）是这些鱼类最常见的烹调方法，而 fish stew （烧鱼）则是一道极具葡萄牙特色的菜式，杂色鱼虾加调料在锅中烧成连汤带水的一锅，很有点中国菜的感觉。

4. 西班牙下酒菜

说完大锅大盘的大菜，还不能不说一下西班牙最富盛名的 tapas 。在北美大部分地方，相对于大张旗鼓的西班牙餐厅，标榜提供tapas或是引入tapas元素的酒吧要多得多。

所谓tapas其实就是下酒小菜，但西班牙风格有其独特之处。Tapa在西班牙语中的本意是“盖子”，作为一种小吃类型，其起源有多种不同的说法，但多数传说中都有用装小吃的小盘子盖住酒杯这个动作——一种说法是当年的小酒馆没有座位，酒客只能端着杯子靠着酒桶，小菜没地方放就盖在酒杯上面；另一种说法是酒馆里曝土扬烟蚊蝇飞舞，把碟子盖在酒杯上用以遮挡。

不管怎么说，这种用小碟子装小份下酒菜的做法流传了下来。下酒菜的种类非常多，而且常有创新。

跟葡萄牙一样，西班牙也靠海，海鲜也在其美食传统中占据重要地位。不同的是，西班牙幅员更广，与欧洲大陆其他地区的联系更紧密，因此特色食材的种类也更丰富。以调味品而言，橄榄油在西班牙菜中极其重要，蒜的使用也几乎到了无蒜不成菜的地步。另外，由于西班牙在世界各地尤其是拉美长久的殖民历史，许多拉美国家的混搭菜式也传到了西班牙，尤以智利为代表。

在tapas的菜单中，西班牙风味的这些特色都有充分的体现。海鲜当中首当其冲的就是 boquerones （鳀鱼，英文为anchovies）。这是一种个头很小的银色小鱼，多用橄榄油和醋腌制。在北美，这是很流行的小菜，也是很经典的批萨馅料，而在西班牙餐厅这更是必不可少的tapas。

以品种而论， Cantabrian Anchovies 是鳀鱼中的极品，肉质比一般鳀鱼肥厚，而且这种鱼没有人工养殖全是野生捕捞，腌制罐装的过程也很不工业化而是在产地使用几百年传承下来的手工方法。当然，这种鳀鱼比普通的要贵不少，有的餐厅同时供应两种鳀鱼，这种豪华版的价格差不多是标准版的两倍。就个人口味而言，我很不喜欢鳀鱼浓厚的味道，不试也罢。

此外，scallop（带子）、clam（蛤蜊）等也是常见的小吃。而 Ceviche 则是一道源于智利盛行于西班牙餐厅的小菜，将生鱼用柠檬汁、蒜、辣椒等调料腌制而成。

Aceitunas （橄榄，英文为olives）也会出现在tapas菜单上，腌制的橄榄有时候独自现身，有时候用一个小棍把橄榄和别的腌菜串在一起。比较常见的做法是把鳀鱼缠在橄榄上，再加上腌制的大蒜、小甜椒等串成一串，最合适下酒。

冷切腌肉也是上佳的下酒菜，而西班牙国宝级的Ibérico（伊比利，英文为Iberian）黑毛猪更是制作火腿和香肠的极品。 Jamón ibérico （伊比利火腿）就是用这种猪制作的，价格不菲。其中最顶级的是 Jamón Ibérico de Bellota ，制作这种火腿采用的是在橡树林中散养、吃橡子长大的伊比利黑毛猪，而且这种火腿必须窖藏三年以上才能上市。

如果你不是特别挑剔，或者不愿花那样大的价钱，退而求其次， Jamón Serrano 味道也相当不错，这是用白毛猪腌制的，窖藏时间通常为12～24个月。

有好的猪肉，除了做火腿，还可以做香肠。西班牙特色香肠 chorizo ，在tapas中常常切片生吃。

Tapas也有不少素菜， Pan con Tomate （番茄面包）就是典型代表之一。番茄切碎，拌上油、盐，抹在面包上，也可以在面包上先抹一层蒜蓉再往上抹番茄，抹好以后烤。就像所有意大利餐厅都有Bruschetta一样，几乎没有哪家西班牙餐厅的菜单上缺少这个番茄面包。

作为土豆走出美洲的第一站，西班牙菜自然少不了土豆的身影。Tapas中最常见的是 patatas bravas （辣土豆），把土豆切成小的滚刀块，油炸，加辣味酱料。

说到辣， blistered shishito 是一道微辣的小吃，用一种辣度不高的小尖椒做成，做法有点像四川的虎皮青椒。有意思的是，shishito作为一种辣椒品种产自东亚，在日本和韩国多见。西班牙与之类似的辣椒品种是padrón ，但tapas菜单上却多用shishito作为菜名，虽然实际上很可能是用padrón来制作的。

还有两种西班牙菜式中常用的原料不能不提一下。跟所有欧美美食一样，西班牙菜中也少不了芝士，西班牙文中叫queso，许多tapas菜单中都把芝士单独列为一类。最有名的西班牙芝士是 Manchego （曼彻格干酪），以产地命名，而这个地方是小说中唐·吉可德的故乡。

另一种原料是 Jerez （雪莉酒，英文为sherry）。这是西班牙原产的一种加强型葡萄酒，许多tapas菜品都加入雪莉酒以增加香味。

二、葡萄牙美食求助

葡萄牙位于南欧洲沿海，有海洋暖流的“眷顾”，气候温和，海产丰富，这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。您可以品尝一下简单的烤鱼，总是那么地新鲜。正如您想的那样，鱼和海鲜广泛分布在整个海岸线上，海鲜拌饭和鱼拌饭都是明智的选择。

葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼 (腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜，泡制出自成一格的前菜和主菜。而与这些菜式配合来品尝的，是葡萄牙的葡萄酒。主人介绍说，在葡萄牙，每餐都以不同的葡萄酒来配合不同的菜肴。葡萄牙人离不开葡萄酒，甚至有人以酒当水来喝。可见葡萄酒在葡萄牙人心里的地位。

葡萄牙葡萄酒出名的有很多———那里也是最早种植葡萄，酿制葡萄酒的地方。波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRA WINE)，还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)是葡萄牙特有的葡萄酒，在享受美食的不同阶段，配以不同的酒，品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒———青酒，能提升口感。

每一道菜都有适合的酒来做搭配。葡萄牙全国都生产葡萄酒，如果说波尔图（Porto）的葡萄酒很有名，那么杜罗（Douro）与阿伦特茹（Alentejo）的红葡萄酒，以及其他地方的很多葡萄酒也都毫不逊色。

在肉菜中，一个全国性的建议：常用的葡萄牙做法就是把肉和蔬菜放一起炖，且用多些水。葡萄牙的橄榄品质好，经常用来跟各种做法的鳕鱼配菜（据说鳕鱼有1001种做法）。

常提起的是塞拉（Serra）的奶酪，但是葡萄牙中部地区与阿伦特茹地区的奶酪也都很好吃。还有甜点，它们来源于许多修道院，以前是在那里做成的。一定不能放弃品尝蛋塔，常常跟咖啡搭配吃，我们总是吃得很快。

葡萄牙菜喜欢用橄榄油、大蒜、香草、番茄及海盐来调味，但香料用得不多。喜欢吃海鲜的人来到葡萄牙就没错了，因为海鲜料理非常丰富多样，有墨鱼（Choco）、鲽鱼（Linguado）、鳕鱼、旗鱼（Peixe Espada）、章鱼（Polvo）、鳗鱼、贝类（seashell）及花枝（Lula）等，大部分的菜单上都可找到猪肉、鸡肉及牛肉；很多餐厅也有供应米食。想要来一顿便宜的餐点，可以试试看当地的三明治(Sandes)外加一道汤（Soaps），份量多又丰富。素食者还可以试看看用葡萄牙著名的起士（queijos）做的起士三明治（sandes）。有了美食，当然少不了醇酒，有名的波尔多酒（vinhodo porto）及当地酿造的葡萄酒都是上上之选。记得留一点肚子享用葡萄牙的点心，餐厅里的糕点（许多甜点内都有掺酒）、乳酪和水果都是不错的选择。或是在路边摊来份冰淇淋（sorvete）也不错。

用餐时间：葡萄牙的用餐时间跟西班牙类似，午餐时间是从中午到14：00之间供应，晚餐时间则是从晚上9点到深夜，早餐通常较简单，午餐为一天最重要的一餐，下午肚子饿了，可以到小吃店来点面包和小点心。

费用：正餐的收费约在1,000—2,000葡币（Escudo）之间，通常帐单上会加10—15%的小费，给服务生5%—10%的小费也是当地的习惯。葡萄牙美食Portuguese Cuisine在夏天，可以品尝当地的美味佳肴，如烤沙丁鱼和拌生菜等。

●鱼类

鳕鱼是葡萄牙国菜，据说有365种做法，可以在一年中每天吃一种。

布拉日鳕鱼是一道传统菜：干鳕鱼、鸡蛋、土豆薄片、葱头一起煮，量很大。

烤鳕鱼是最简单的菜肴之一：加少许蒜放在炉子里烤，然后加些蒸土豆和蔬菜。为了调味，还可加一些橄榄油。

剑鱼是大西洋马德拉群岛深海里的一种大鳗鱼。这是国外几乎不知道的名菜，鲜肉白而硬，腥味比其它海鱼小得多。

箭鱼是葡萄牙人饭桌上的一道重要的传统菜，其做法经常是烤制。

鳕鱼营养价值：

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

●肉类

比托克(Bitoque)有很多品种。肯定会吃到烧得很好的牛排，加一个鸡蛋、蔬菜和沙司。这是一道古老的菜，现吃现做。

牛排(Bife)，带血吃或烧熟吃。瓦日亚牛排(Bife de Vazia)更加鲜嫩味美。

克日多(Cozido)是蔬菜牛肉浓汤的葡萄牙语音译。但烹调时通常用猪肉作底料，而且汤中的土豆多于红豆。

●汤类

绿色蔬菜汤是一种白菜土豆汤，汤中放白菜片和少量的辣味小香肠。它原产于北方，现在是葡萄牙有名的汤。

阿连特佳纳汤。从前，它是阿连特茹地区贫苦农民唯一的汤菜。现在，豪华饭店在精心烹制中加入了蒜、香菜和橄榄油，上菜时

外带一个鸡蛋和面包片。

加斯帕朔汤(Gaspacho)。这是传统的番茄和蔬菜凉汤，葡萄牙南方的饭馆多做这种汤。

阿索尔达汤(Acorda)。这是一种香菜、橄榄油和鱼类烹制的汤，有时加其他海味，香醇可口。

三、澳门出名的葡国菜餐厅？

九如坊葡萄牙餐厅，厨师们都是前澳门总督的厨师，这也成为这家位于议事亭的餐厅门庭若市的原因。曾经很多香港人专程赶来品尝这里的葡萄牙菜。最有名的是木糠布丁，往往是早早就售卖一空。 （注意，餐厅逢周一休息。）

阿曼诺餐厅，地道的葡萄牙餐厅，老板定居澳门多年，能讲一口流利的粤语。对菜品研究很深，因此生意火爆。烧乳猪，柠檬炒蚬，美味的火腿和葡萄牙运来的石榴味道的汽水都不能错过。

阿曼诺餐厅晚餐六点开市，座位早已预定一空，我们两人六点到达，钻了个空子，因为有张台客人预定的时间是7点半。

四、葡萄牙旅游吃什么小吃好

导读

葡萄牙其实有很多好吃，尤其是海鲜，他们的食物最看重的就是当地最新鲜的食材——最好的海鲜，在充足的阳光下成熟的水果，缀满鲜花的草甸养大的羊，自由放养的猪……没有这些，那些吃的尝起来可不一样。

葡萄牙终于拿到了历史上第一个欧洲杯冠军，作为足球爱好者，你也应该要去葡萄牙。这个地处欧洲大陆最西边的小国，因为挨着西班牙，一直是被许多低估了的旅行目的地，就连这里的美食，也是同样的待遇。

我们给你20个理由去葡萄牙吃一回！

1、完美的鱼类

在欧洲，只有冰岛人吃鱼比葡萄牙人多。超级名厨Ferran Adria说过，葡萄牙的大西洋海水出产世界上最好的海鲜，要知道他可是西班牙人。市场里卖的鱼类丰富得令人惊讶，从小墨鱼仔到U形船大小的吞拿有都有。 如果你爱新鲜石斑鱼加上柠檬、蒜和橄榄油一起烤，你就来对了地方。

西班牙超级名厨Ferran Adria曾经说过，葡萄牙的大西洋海域出产最好的海鲜。

2、液体黄金橄榄油

橄榄油是葡萄牙美食的基础，不管是慢慢烹制的盐鳕鱼，还是放几滴在汤里，或者刚从烤箱出炉的热面包。

葡萄牙的橄榄油没有欧洲其他地区的有名，但获过很多奖。

3、全国炖菜

葡萄牙的食物有很强的地域性，北方吃肉多，而且风格比较粗犷，南方则是地中海风格。只有一道菜将全国联结起来，那就是cozido炖菜。这道菜 基本是一锅炖，比较典型的是放一些牛肉、小猪肉，有时候也会放鸡肉，总会有的是卷心菜，土豆，胡萝卜还有香肠，包括又红又辣的chourico香肠和有茴 香味的猪血糕。有一些地区会有不同口味，比如阿尔加韦会加上鹰嘴豆和薄荷，阿特连茹会有羊肉和南瓜，马德拉岛会加上红薯。而在亚速尔群岛，这道菜是用火山 地热慢慢焖熟。

如果有一道菜能将全国联结起来，那就是cozido，葡萄牙炖菜。

在亚速尔群岛的圣米格尔岛，居民们常常在地下挖一个坑，然后利用火山地热慢慢将食物变熟。

4、里斯本美食觉醒

葡萄牙新一代的厨师用传统与现代相结合的方式，开始改变首都的餐厅景象。代表人物是Jose Avillez，他的Belcanto餐厅正对着圣卡罗斯剧院（Sao Carlos theater），在2014年赢得了米其林的第二颗星。代表菜是慢炖红鲻鱼加肝汁、蛤和燕麦；鹅肝酱牛尾，加鹰嘴豆和奶油般的羊奶酪。

Belcanto是葡萄牙第一个米其林两星餐厅

里斯本的星级大厨Jose Avillez将葡萄牙美食进行了现代演绎。

5、鳕鱼之王

人们说葡萄牙有365种方法来做盐鳕鱼。事实上我觉得他们有更多。一点不夸张，我们在葡萄牙旅行，只在你愿意，每家餐厅，每一顿饭都可以有这道菜。

Bacalhau是葡萄牙语“腌鳕鱼”的意思，一般来说会配有炒蛋、橄榄和薯条，就像鱼糕都伴着黑眼豆、烤过烘过或者简单煮过的卷心菜和胡萝 卜，再加上橄榄油。在科英布拉大学会加上一些碎的玉米面包，在波尔图会有蛋黄酱烤，在里斯本和鹰嘴豆、洋葱一起成为一道大受欢迎的沙拉—— Bacalhau总是那么接近葡萄牙的灵魂。在葡萄牙，腌鳕鱼哪儿都有，不过里斯本的RestauranteLaurentina o Rei do Bacalhau可能是最好的。

干鳕鱼、盐腌鳕鱼，是葡萄牙最受欢迎的鱼类菜肴，这个国家是全世界消费鳕鱼最多的国家。

6、说Queijo

Queijo是葡萄牙语“奶酪”的意思。谁也说不清楚为什么葡萄牙的奶酪不那么出名，真的，amarelo da Beira Baixa这种山羊和绵羊奶混合制成的奶酪几年来都被由《葡萄酒观察家》和《名利场》组织的品尝会评为世界最佳。还有葡萄牙高山地区的羊奶酪Serra da Estrela，圣乔治岛上中部大西洋险峻的山坡上出产的坚硬辛辣的牛奶酪，东北部遥远的后山出产的带着胡椒味儿的Terrincho奶酪，都还不为人 知。这些奶酪可以作为前菜，也可以和红酒或者葡萄牙特产波特酒一起，有时候也伴着橘子酱一起。

Queijo Serra da Estrela 是人们公认的最优质的葡萄牙传统芝士。

7、波尔图美味三拼

15世纪，亨利王子带兵出征摩洛哥，爱国的波尔图将自己城市所有的肉类都贡献了出来，只剩下内脏，他们把这些内脏炖在一起，这道菜比较对中国人 的胃口：牛油豆、牛蹄、猪耳、胡椒味儿的腊肠和有嚼头的牛肚。波尔图最著名的菜是油炸八爪鱼和加辣酱的巨大肉饼三明治，名字叫做 francesinhas，意思是法国小姑娘。他们是怎么想的呢？

波尔图

波尔图三拼。它可能不像听起来的那样，但是确实是几种食物搭配，白豆，小牛蹄，猪耳朵和加了胡椒的辣香肠。

8、谷物和米饭

葡萄人是欧洲吃米饭最多的，超过西班牙人和意大利人。西班牙的肉菜饭paella和意大利的调味饭risotto在全世界到处都是，可葡萄牙的 米饭arroz却被忽视了。葡萄牙的海鲜饭Arrozde marisco很是华丽丽：饱满的大米饭加上拌了香菜，充满蒜味儿的番茄汁，再加上一大盘海鲜——龙虾、蟹、蛤和虾。这道菜也有不同做法，其他经典还有与 鸭肉一起放进烤箱的arroz de pato；放很多鸡血的arrozde cabidela；还有加了肉桂作为甜点的arrozdoce。

作为欧洲消费大米最多的国家，葡萄牙海鲜饭被不公平地忽略了。

9、野猪

作为繁荣的软木塞产业的副产品，葡萄牙拥有一些世界最多汁的猪肉，和最美味的火腿。南部阿连特茹地区放养在橡木林里半野的猪，脂肪含量很少，肉 品如同雪花大理石一般，而且充满香味。这种肉做的烟薰火腿，尤其是边境小镇Barrancos出品的火腿，是西班牙意大利最好的火腿的竞争对手。阿连特茹 最特别的菜就是蒜和红辣椒卤汁浸泡的猪肉和蛤一起。

波尔科，他们把一些世界上最多汁的猪肉变成最好吃的火腿。

10、老学校

几乎每个省都至少有一所老学校餐厅烹制这个地区历史悠久的特别菜肴。比如波尔图Alcacer do Sal镇的酸星鲨汤；科雷亚Vilado Bispo镇塞满食物的鱿鱼；阿威罗OTelheiro镇的炖鳗鱼……葡萄牙拥有许多非正式的餐馆儿，tascas是小酒馆儿，也提供酣畅淋漓的午 餐；cervejarias是吃海鲜和冰冻啤酒的地方；pastelarias名义上是点心店，但也卖午餐。

老学校餐厅

几乎每个省都有至少一个老学校餐厅，会做历史悠久，当地特别的传统美食。The Solar Bragancano提供季节性的松鸡，野鸡和野猪肉，让位于葡萄牙东北部的Braganca之行变得更有价值。

11、很多很多酒

不管你是喜欢干红干白还是果香味更浓的酒，在葡萄牙都能满足。葡萄牙这么小的国家却出产很多种类的酒。夏天的酒来自翠绿的西北；浓郁的红酒和果 香十足的白酒来自杜罗河、达奥和阿特连茹；汽泡酒来自拜拉达；甜如蜜的甜白来自塞图巴尔；还有传奇的波特酒和马德拉岛的葡萄酒。

从最新鲜的海鲜到金色的橄榄油，葡萄牙美食是欧洲最被低估的菜系。而且这里还有很好的酒佐餐。

12、帝国的遗产

里斯本从15世纪大发现时代起就成为美食的熔炉。葡萄牙商人从印度带来辣椒，从日本带来天妇罗。这种影响也是双向的，南非火辣的piri- piri烤鸡正是源于葡萄牙。里斯本也充满了异国餐馆，他们卖佛得角的cachupa；安哥拉的muamba；巴西招牌菜黑豆餐和海鲜；果阿的五香羊肉； 莫桑比克的咖喱椰子虾。

13、乳猪肉

Mealhada简直就是为乳猪而建的城市。主要街道上餐馆一字排开，每天都卖烤乳猪。在拜拉达，乳猪会刷上蒜和黑胡椒汁慢慢烘烤，这样才会皮酥肉嫩。再配上炸土豆、桔子和当地汽泡酒，尽管那些纯粹主义者更愿意配上当地产的红酒。

在拜拉达区，完美的搭配应该是慢慢烹熟的粉色小猪肉，有着酥脆的皮。

14、水果的节日

马德拉岛的香蕉；亚速尔群岛的菠萝；加盾哈山（Serra da Gardunha）的樱桃；阿尔加维的桔子、杏和无花果；塔霍河边的甜瓜；西部海岸的梨；Esmolfe淡黄色的苹果；帕尔梅拉有条纹的红苹果；埃尔瓦斯 的李子；琵琶宣告春天到来；还有来自不同岛上多汁的桃和百香果。阳光充足的气候给了葡萄牙许多自然成熟的瓜果，它们可能有瑕疵但绝对可口。

上天给了葡萄牙充足的阳光，水果在这里都是自然成熟，虽然有一些瑕疵，形状也有些奇怪，但绝对好吃。

15、沙丁鱼

六月中旬，里斯本的街区开始夏日载歌载舞，开怀畅饮的烤沙丁鱼聚会。为纪念圣人的圣安东尼奥节，全城展开街头派对，沙丁鱼可是其中一个重要角 色。这种实惠新鲜的蓝色小鱼是夏天最丰满的美食之一，经常与之搭配的是煮土豆和烤红辣椒。不过游客需要注意，里斯本人只在5-10月吃新鲜的沙丁鱼，此外 的季节吃沙丁鱼罐头。

在5月-10月的沙丁鱼季节，烤沙丁鱼会出现在许多葡萄牙人的活动上。在季节之外，它们是最好的罐头样本。

16、奇怪的食物

有一些葡萄牙的食物在外人看来可能很怪。一种以吸血为食的鳗鱼，这种鳗鱼从恐龙时代就已经存在，在葡萄是一种季节美食。鹅颈藤壶去皮之后像虫子一样的内部美味可口。鳕鱼舌、猪头和炸鸡胗都大受欢迎，甜味儿的血肠作为甜点——这对中国人应该无压力啊！

欧洲大陆最西边的国家有着自己不同寻常的食物，比如加糖的血肠。

17、市场的魔力

所有葡萄的城镇都有市场，每天出售新鲜的鱼类，当地农场的水果蔬菜，和一些筛选的内脏。阿尔加维Olhao镇水边的市场从1912年就开始了， 这里的海鲜全国有名。马德拉岛的首府丰沙尔，卖花的当地人身着民族服装，站在万花筒一般的花丛中。波尔图19世纪开始的Mercadodo Bolhao市场是一个备受喜爱的地标，里斯本的Mercado da Ribeira市场加上美食大厅之后成了城里游客到访第二多的地方。不过要注意的是，这些市场周一没有鱼。

每天都有新鲜的鱼，五颜六色的水果和挑选出来的内脏，市场成为葡萄牙吸引爱美食的游客的热点。

18、蛋挞和它的竞争者

这并不意味着蛋挞过时了。撒着肉桂粉，由里斯本贝伦区的僧人发明的蛋挞依然美味，但葡萄牙人在点心上也做了更多努力。是时候拥抱马德拉岛的糖浆蛋糕；阿尔加维无花果、杏和角豆做的点心——葡萄牙几乎每条街都有点心店。

蛋挞是里斯本的僧人发明的，现在是葡萄牙最有代表性的糕点。

蛋挞在葡萄牙也有了越来越多的对手。

19、猪扒包和牛扒包

要做一个猪扒包bifana，先把薄的猪肉片浸在白酒和蒜里，然后炸一下，夹在两片面包中间，加一些芥末或辣椒酱。做牛扒包prego的程序相 似，只是主料是牛扒。这两样是葡萄牙最受青睐的两种小吃。做得好的一定要有高品质的肉，松软的白面包吸收了肉汁，吃起来也是无敌的，再来点儿冰啤酒。

脆皮多汁的葡萄牙猪肉三明治比法那，和烤牛排三明治普雷戈，是葡萄牙最受欢迎的小吃。

20、羊和其他的动物

尽管有很好的海鲜，但也不能忽略了肉类。除了无可比拟的猪肉，阿连特茹地区和北部高山养大的羊肉也很棒。在节日宴会上，烤羊肉也是一道美味。科英布拉的一道特色菜就是红酒炖羊肉。牛肉、鹿肉和野兔肉也是葡萄牙餐桌上有名的菜肴。

五、葡萄牙旅游，有哪些特色美食值得推荐？

在欧洲，只有冰岛人吃鱼比葡萄牙人多。西班牙超级名厨Ferran也赞誉过，“葡萄牙的大西洋海水出产世界上最好的海鲜。”葡萄牙市场里卖的鱼类丰富得眼花缭乱，而且据说葡萄牙人有365种方法来做腌鳕鱼。因此在葡萄牙旅行，只要你愿意，每家餐厅，每一顿饭都可以吃到腌鳕鱼，而腌鳕鱼也可以说是最接近葡萄牙灵魂的一道料理。